甘いマフィンにマヨネーズを加えることで、よりふわふわに仕上がる裏ワザの紹介です。
マフィンにマヨネーズ？
マヨネーズを使う料理として皆さん頭にすぐ思い浮かぶのは、サラダやお好み焼きなど、おかずに利用される感じだと思います。
マヨネーズを使うとどうなる？
ホットケーキミックスにマヨネーズを加えると、なぜかふわふわに仕上がります。
それはなぜなのか？
そもそもホットケーキがふんわりとならないのは、小麦粉のグルテン（たんぱく質）がかたく結合してしまうからなのです。
生地にマヨネーズを混ぜて焼くと、乳化された植物油や酢がグルテンの形成に影響を与えるため、生地がふくらみやすく、やわらかになります。
また、ホットケーキミックスには、炭酸水素ナトリウムである重曹を基剤とする、ベーキングパウダーが含まれていて、このベーキングパウダーと、お酢を原材料とするマヨネーズが合わさる事によって炭酸ガスが発生します。
この炭酸ガスが、ホットケーキをふわふわに膨らませる働きをしてくれるのです。
プロが作るような本格的なふわふわマフィン、今年のクリスマスのスイーツにぜひお試しください。
材料（8個分（直径40㎜×高さ35㎜の紙カップ））
- ホットケーキミックス 150ｇ
- 卵 1個 51g
- 牛乳 50ml
- 砂糖（上白糖） 30g
- いちご 8粒 120g
- ホイップクリーム 適量
- キユーピー マヨネーズ 大さじ2
作り方
- 1 ボウルに卵を割り、マヨネーズ、牛乳、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜ合わせる。
- 2 マフィン型に1をスプーンなどで７分目まで入れ、１７０℃に予熱しておいたオーブンで約１４分焼く。
- 3 2の粗熱が取れたら、ホイップクリームをしぼり、いちごをのせる。
調理のポイント
オーブンの加熱時間は、様子をみて調節してください。
レシピ・画像提供元 キユーピー株式会社
この記事を書いた人
Cinderella Fit 編集部
「美容従事者すべてにリスペクトを」頑張る女性にスポットを当て、人と人を繋いで行きます。
美容メディア CINDERELLA FIT
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