「未病 」レストランOPEN!~フランス人間国宝がメニューを監修~

神奈川県・大井町にて開設に向け整備中の未病を改善し健康な社会実現する施設「me-byovalley valley “BIOTOPIA 」(未病バレー ビオトピア)内に、未病をテーマした新型レスランを2018年4月に開設予定

今回はオープンに先駆けて行われた発表会及び、料理の監修をしたジャン・ジャックボルヌ氏による料理実演の取材へお邪魔してきました!

■“未病”をテーマに「カフェ・パティスリーエピストリー」の3つ要素が融合した新形態

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4月オープン予定のレストラは、フランス国家最優秀職人(MOF)を受賞したジャン・ジャックボルヌ氏が全てのメニュー監修した、未病をテーマとしたレストランです。

「FRENCH café-boulangerie-epicerie(フレンチ・カェブランジェリー・エピスリー)」スタイルで、カフェドリンク、パン、フレンチ料理を中心に、美や健康を意識したメニューを提供予定とのこと。

■期間限定でフランス国家最優秀職人の監修メニューを原宿にて一日先着5名様に提供

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施設およびレストランのオープを記念して、1月27日(土)~2月4日(日)まで、東京・原宿の「BROOK’S ME-BYO café BYO café」(ブルックス未病カフェ) 」にて、2,000円以上ご飲食された方の中から1日先着5名様にジャン氏が監修した限定スイーツを、無料提供中です。

■Jean-Jacques BORNE-ジャン・ジャック・ボルヌ- プロフィール

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1994 年MOF(フランス国家最優秀職人章)受賞

Boutique Kaori、Institut de l’excellence Culinaire 主宰

自身の店舗経営と合わせて少人数制の料理とお菓子の学校を主催。

また、マロン製 品とフルーツ・ピューレ製品の各トップブランドである「マロン・アンベール社」 や、「SICOLY 社」の専属デモンストレーターとして世界各地で講習を実施、製菓技 術の講師として活躍する。

ジャン・ジャックボルヌ氏監修の未病レシピをご紹介!

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今回の発表会で実演された料理は全4品。レンズ豆 4種のソース添え、≪刺激的≫シューサラダ、ブロッコリーと薩摩芋のスープ、海のポトフです。


海のポトフ

材料5-6人分
  • ビーフキューブ 60g
  • 水 1ℓ
  • 魚/タラやサーモン
    (肉ではなく、オメガ3が豊富な魚で作りましょう!)
  • キヌア
    (ジャガイモはヘルシーではないため、たっぷりのキヌアで抗酸化とボリューム感を)
  • 赤カブ
  • 白カブ
  • マッシュルーム
  • さつまいも
  • ビーツ
  • ライスミルク 少々
  • 玉ねぎ みじん切り
  • スパイス
作り方はとっても簡単!

色移りを防ぐために色の薄いものから順にゆでていきます。ゆでる時はなるべく、短い時間で火にかけてしまうのがコツです。

ゆで汁は、旨味がたっぷりなのでそのまま塩なしでブイヨンにしましょう。

キヌア⇒野菜⇒魚の順で盛りつけをし、ブイヨンを良く温めて上からかけます。

最後に海草パウダー(黒胡麻やチアシードでも可)、ヒマワリの種を散らしたら出来上がりです。

人間に必要な栄養素がすべて取れ、色合いもとってもgoodな逸品。是非参考にしてみてくださいね!

その他の料理は是非お店で食べてみてくださいね!美味しくてヘビロテ必須です!

BROOK’S ME-BYO café

BROOK’S ME-BYO café
・住所 :東京都渋谷区神宮前6 丁目4-1 原宿八角館ビル1F・B1F

・営業時間 :9:00 – 20:30(20:00 L.O.)
・定休日 :なし
・関連URL :https://www.brookscafe.com/

<レストラン概要>
・オープン予定日 :4 月予定
・住所 :神奈川県足柄上郡大井町山田300 番他

・関連URL :https://www.biotopia.jp/

今から4月のオープンが待ち遠しいですね!

味や見た目はもちろんのこと、美容や健康にもしっかり寄り添ったレストラン。

是非、未病レストランへ足を運んでみてはいかがでしょうか?