絶品老舗味噌を味わえる「銀座日本料理レストラン”GINZA 豉 KUKI”」

老舗味噌メーカーから生まれた銀座日本料理レストランに行ってきました!

こだわりの味噌を使用した、贅沢な季節のコースを堪能できます。

料理に使用されている3種類の味噌は購入することもできるので、ギフトにもぴったり♪

こだわりの味噌やコース内容をご紹介!

老舗味噌メーカー「ひかり味噌」って?

「ひかり味噌」は、長野県で80年余りに渡り味噌醸造を行ってきた老舗の味噌メーカー

厳選素材を用いた無添加・有機味噌を中心に、味噌本来のおいしさにこだわった高品質な 商品がたくさん発売されています。

オンラインショップもありますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

銀座の日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」って?

銀座KUKI外観
出典:beautyまとめ

「GINZA 豉 KUKI」は、老舗味噌メーカーが運営する銀座の日本料理レストラン

味噌のほかにも醤油、塩麹、煎り酒、豆鼓、酒粕などを用い「発酵と熟成」をテーマにした料理を提供しています。

銀座KUKIロゴ
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中でも年に一度、大寒の時期に仕込み、熟成させた天然醸造味噌「『雅』をはじめとする銀座豉特選」を使った料理は大人気!

料理に使われている味噌は、店内で購入することもできるので、ギフトにもぴったりですよ♪

銀座KUKI味噌
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料理は、ディナータイムの季節のコースや季節のショートコースなど様々なプランに対応しています。
※季節のコース:12,000円(税抜)/季節のショートコース:9,000円(税抜)

ランチタイムは「とろけるローストビーフ」や「炙り煮穴子」ランチなど、贅沢な旬の日本料理を特別価格で楽しむことができますよ。

「GINZA豉KUKI」店舗概要

住所 : 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話 : 03-3572-5433(要予約)
営業時間:ランチ 11:30~14:30/ディナー 18:00~22:00
※コロナ感染拡大防止のため、変更になる可能性あり
定休日 : 第2・4月、日、祝日(夏季、年末休みあり)

今回の日本料理レストラン「コース料理」はこれ♡

出典:beautyまとめ

「GINZA 豉KUKI」のコース料理は、月や仕入れによって変わるので、行く時期が変わればまた違う魅力を感じられます。

今回は「GINZA 豉 KUKI」オープン2周年ということで、実際にレストランに足を運び、秋のコース料理をいただいてきました!(取材時期11月下旬)

先付「カリフラワーのすり流し」

銀座KUKI先付
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有機白粒みそ「禅」にパルミジャーノチーズの和洋折衷を楽しめます。

うまみたっぷりの帆立入り。

お向「本日のお造り」

銀座KUKIお造り
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お造りは、たまり醤油、煎り酒、有機白粒みそ「禅」のゆず果汁の酢みそと一緒に楽しめます。


▽3種の味を堪能♪

銀座KUKIお造り3種の味
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お椀「明石産天然鯛の蓮根蒸し」

銀座KUKIお椀
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昆布締めにした鯛をすりおろした蓮根で包んだ上品な味。

お凌ぎ「味噌とクリームチーズの冷製茶椀蒸し」

銀座KUKIお凌ぎ
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柚子の香りと雲子をのせた、濃厚な味わいの茶碗蒸しです。これ、特におすすめの逸品でした♡

揚げ物「銚子産釣り金目鯛白扇揚げ」

銀座KUKI揚げ物
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揚げた金目鯛の香ばしさと熟成醤油たれの旨みたっぷりの一品。

口直し「ほうじ茶のグラニテ」

銀座KUKI口直し
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さわやかなほうじ茶の風味がお口直しにピッタリです。

メイン「鹿児島黒牛熟成酒粕焼き」

銀座KUKIメイン
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酒粕と有機白粒みそ「禅」に漬け込んだ黒牛を香ばしく焼き上げたメイン料理です。

酢の物「群馬産自家製生蒟蒻と柿の白酢和え」

銀座KUKI酢の物
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さっぱりとしながらコクのある酢の物。きくらげは自家製ポン酢に長期間漬け込んでいるそう。

食事「長野県飯山産コシヒカリ土鍋炊きご飯・ 長期天然醸造味噌「華」の味噌汁 」

銀座KUKI食事
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味噌汁には長期天然醸造味噌「華」が使われています。

牛時雨煮、漬物、昆布有馬煮の3品を、土鍋で炊き上げた長野県飯山産コシヒカリと一緒に楽しめます。

お味噌によってお味噌汁の味も大きく変わるので、どの種類のお味噌で提供されるかお楽しみに!

デザート バニラアイスクリーム 林檎と生姜の温かいソース

銀座KUKIデザート
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アイスクリームにのせる温かいソースには機白粒みそ「禅」が使われています。

お味噌感はあまりなく、初めて食べる味でした♡

様々な甘さのハーモニーを楽しめる一品です。

ペアリングやこだわりのドリンクも人気♡

銀座KUKIドリンク
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コースのお料理に合う日本酒やスパークリングワインを選べる、ペアリングも人気です。

また、オリジナルサワーには福岡自然農園の無農薬果実が使用されていてこだわりたっぷり♪

アルコール・ノンアルコール共に種類豊富です。

銀座の日本料理レストランで味噌を堪能♡

さて、今回は老舗味噌メーカーが運営する日本料理レストランをご紹介しましたが、いかがでしたか?

発酵食品である味噌は、おいしさはもちろん美容にもおすすめ。

敷居が高そうな銀座のお店。ではもちろんあるのですが、実はとってもフランクで居心地がよい落ち着いた店内と女子会にもピッタリなラインナップは、どんな場面でも重宝する素敵なお店でした。

味噌を堪能する贅沢な時間を過ごしに、ぜひ訪れてみてくださいね。