今年のクリスマスに向けて宮川がご用意するのは、雪の降る白い森をイメージして作り上げた「パブロヴァ」です。

パブロヴァとは、オーストラリアやニュージーランドが起源とされる、メレンゲに生クリームやフルーツを合わせたお菓子です。

真っ白なメレンゲを丸く絞って層にし、森の木々に雪が降り積もった様子を立体的に表現した、愛らしい形の器の中に、ラズベリーコンポートとラズベリーシロップを染み込ませたスポンジ、生クリームを重ね、旬の甘酸っぱい国産の苺と、砕いたメレンゲをトッピング。

もみの木をかたどったホワイトチョコレートを飾り、パウダーシュガーを振って雪のように仕上げました。


宮川が幾度となく試作を重ねたベースとなるメレンゲは、有精卵「さがみっこ」の卵白を丁寧に泡立て、さっくりと香ばしく焼き上げました。

舌に乗せるとふわりと溶け、ほんのりと香るカラメルと、じんわりと広がるメレンゲのまろやかな甘み、ベリーの酸味のバランスが絶妙で、優しく繊細な美味しさが口の中に広がります。

ホワイトクリスマスを連想させる可憐なクリスマスケーキとともに、2022年のホリデーシーズンの楽しいひとときを！

アマン東京 オリジナル クリスマスケーキ 2022 「パブロヴァ」
価格:　12cm (3-4名さま) 7,344円、15cm (5-7名さま) 9,180円 (税込)
予約受付開始:　11月1日(火) 午前11時
販売期間(受取期間):　12月1日(木) – 12月25日(日) (受取日の5日前まで要予約)
*日曜定休、12月25日(日)は営業いたします。
お引渡し場所:　ラ・パティスリー by アマン東京 (OOTEMORI地下2階）
ご予約:　https://www.tablecheck.com/ja/shops/amantokyo-lapatisserie-pickup/reserve
お問い合わせ:　Tel 03-5224-3339 (午前10時から午後7時)

アーモンドペーストを練り込んだ生地に、赤ワインで煮たイチジクとあんずといったドライフルーツと、アーモンドとクルミを合わせ、そしてナツメグ、シナモン、カルダモン、クローブなどさまざまなスパイスを加えて、軽やかに焼き上げます。粉砂糖をまぶしたこの形は、キリストがおくるみに包まれた様子を表しているというクラシックなスタイルです。

クリスマスまでの間に、薄くスライスして味の変化を楽しみながら、少しずつ食べるという習わしのある、伝統的なヨーロッパの焼き菓子を、大切な方へお贈りしてはいかがでしょうか。


アマン東京 オリジナル 「シュトーレン」
価格:　<小> 1,944円　 <大> 4,104円 (税込)
販売期間:　12月1日(木) – 12月25日(日) 　*日曜定休、12月25日(日)は営業いたします。
販売場所:　ラ・パティスリー by アマン東京 (OOTEMORI地下2階)
ご予約:　https://www.tablecheck.com/ja/shops/amantokyo-lapatisserie-pickup/reserve

お問い合わせ:　Tel 03-5224-3339 (午前10時から午後7時)
※クリスマスケーキとシュトーレンのご予約は、ウェブ受付のみとさせていただきます。

季節のご案内:　https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/seasonal-exclusives

フランスでの修行を経て、都内の菓子店やラグジュアリーホテルのペストリー部門に勤務。2014年の開業より、アマン東京にてペストリーシェフを務め、3つの料飲施設のデザートをはじめギフトアイテムのチョコレートやケーキなどホテル内全てのペストリーを監修。

「ザ・ラウンジ by アマン」のアフタヌーンティーは、開業以来、独創的でエレガントなアフタヌーンティーとして好評を博してきました。

またアマングループ内でも上海のアマンヤンユンの立ち上げでペストリー部門を指揮し、アマンのペストリーシェフのマスタークラスをアマンプリで行いました。

2021年10月にオープンした「ラ・パティスリー by アマン東京」では、宮川によるシックな雰囲気が伴う焼き菓子やクラシックで繊細な味わいが人気のケーキ、焼き立てのパンがお楽しみいただけます。


ラ・パティスリー by アマン東京
住所:　東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー　OOTEMORI地下2階
営業時間:　月～金曜日　 午前7時から午後8時、土曜日・祝日　午前10時から午後7時
*日曜日定休、12月25日(日)は営業いたします。
*ケーキの販売は午前10時より　*キャッシュレス決済のみ承っております